Proteines pures (PP)  |  Protéines + Légumes (PL)  |  Légumes seuls  |  Phase consolidation

Protéines pures (PP)

Recettes élaborées selon la méthode Dukan (convient en phase d'attaque et phase PP)

• BROCHETTES DE POULET AUX EPICES.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes
Pour 5 personnes

VOTRE MARCHE
-1kg de blanc de poulet
-25cl de yaourt 0% de MG
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1 cuillère à café de gingembre
-1 gousse d’ail écrasée.

-Faire tremper 25 brochettes en bois dans un peu d’eau, ainsi elles ne brûleront pas à la cuisson.
-Dégraisser les filets de poulet et les couper en dés.
-Préparer la marinade avec le yaourt et toutes les épices.
-Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes et les mettre dans un plat en les enrobant bien de marinade.
-Laisser plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
-Placer ensuite les brochettes sur une grille et faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et dorée.

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Protéines + Légumes (PL)

Recettes élaborées selon la méthode Dukan (convient en phase PL)

• ESCALOPES DE VEAU AUX CAROTTES CITRONNEES

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

VOTRE MARCHE
-500g de carottes
-4 escalopes de veau
-1 citron

-Faire blanchir dans une casserole les carottes, puis les égoutter.
-Dans une poêle , faire revenir les carottes et le zeste de citron, couvrir avec une feuille de papier cuisson.
-Ôter la feuille de papier cuisson et ajouter le jus de citron.
-Faire dorer les escalopes sur feu doux.
-Verser le jus de cuisson des carottes sur les escalopes et laisser réduire.

• POULET MARENGO

Dans une poêle anti-adhésive, préparer un lit d’oignon mêlé à un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d’eau et laisser blondir à feu doux. Ajouter quelques tomates coupées en morceaux, du thym, du poivre et du sel.
Poser les morceaux découpés de poulet sur ce tapis moelleux et parfumé, puis couvrir et laisser cuire avec un demi-verre d’eau. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons bien lavés et coupés en morceaux. Réduire l’excès de sauce en laissant bouillir à gros feu quelques instants à découvert.

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Légumes seuls

Recettes élaborées selon la méthode Dukan (convient en phase de consolidation et en association avec des protéines, en phase PL)

• CHOU-FLEUR

Prendre un chou-fleur bien blanc et le découper en gros bouquets. Les laver soigneusement et les laisser à cuire dans une grande marmite d’eau salée. Préparer une sauce blanche (cf. sauce blanche) et la verser sur le chou parfaitement égoutté. Servir avec des œufs durs coupés en deux.

• SOUFFLE DE CHOU-FLEUR

Cuire le chou comme précédemment et bien l’égoutter. Préparer une sauce blanche (cf. sauce blanche mais en lui ajoutant deux jaunes d’œufs supplémentaires).
D’autre part, battre en neige les deux blancs d’œufs restants et les incorporer lentement à la sauce blanche. Introduire le chou en morceaux dans un moule à soufflé et mettre le tout au four 20 mn.

• FRICASSEE DE CHAMPIGNONS

Préparer, dans une poêle anti-adhésive, un lit d’oignon à laisser blondir avec un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d’eau jusqu’à demi-caramélisation. Puis jeter des champignons de Paris coupés en rondelles épaisses et les laisser réduire lentement sans couvercle pour rendre leur chair moelleuse. Ajouter de l’ail, du persil, du sel et du poivre et servir chaud en accompagnement de viandes ou de volaille.

• CHAMPIGNONS FARCIS

Choisir de gros champignons. Les laver et les équeuter. Hacher les queues avec de l’ail et du persil, saler, poivrer et ajouter quelques cuillers à café de lait écrémé. Cuire cette farce à four très chaud ou dans une poêle anti-adhésive.
Remplir la face creuse des champignons de la farce précuite et laisser cuire le tout à four très chaud. Après cuisson, ajouter quelques gouttes d’huile de paraffine sur chaque champignon.

• ENDIVES EN SALADE

Les endives présentent un grand intérêt pour les femmes au régime qui n’ont guère le temps de cuisiner à midi et qui peuvent utiliser ce légume su peu calorique, si propre, et si facile à transporter. De plus, l’endive possède une saveur légèrement amère et une consistance fraîche et croquante très appréciées.
C’est pourquoi, devant un tel faisceau d’avantage, il est possible de préparer, à son seul usage, une sauce qui déroge ponctuellement à notre principe et accepte un corps étranger éminemment dangereux pour le régime : le roquefort.
Cette sauce se compose en mélangeant le contenu d’une barquette de fromage blanc maigre avec une noisette de roquefort choisie dans la partie la plus foncée et la plus forte de son vert-de-gris et une cuiller de vinaigre de vin. Pour vous rassurer, il faut savoir qu’une telle noisette ne contient pas plus de graisse qu’une olive noire. « Paris vaut bien une messe » disait Henri IV, et une belle salade d’endive au roquefort dans sa neige turquoise, si utile au curiste, vaut bien une olive noire.

• CONCOMBRES CHAUDS ET FROIDS

En préparation chaude : éplucher, laver et couper des concombres. Les faire cuire 10 mn à l’eau bouillante additionnée d’un demi-verre de vinaigre et d’un peu de sel. Les égoutter dans une passoire et les servir avec une sauce blanche.
En salade : faire dégorger les concombres après les avoir coupés en rondelles et les égoutter pendant une heure. Les servir alors en vinaigrette avec quelques rondelles d’oignons.

• ENDIVES BRAISEES

Laver et mettre à cuire les endives à la vapeur. Préparer un fond de sauce avec un cube de pot-au-feu dégraissé dissous dans un peu d’eau. Dans une poêle anti-adhésive, faire blondir quelques rondelles d’oignons dans ce fond de sauce et y faire revenir les endives parfaitement essuyées. Servir tiède avec le jus. Convient parfaitement à la viande blanche de veau ou de dinde.

• ENDIVES GRATINEES

Laver et mettre à cuire à la vapeur des endives. Les saler et les égoutter puis les mettre dans un palt allant au four avec une sauce blanche (cf. sauce blanche). Battre un œuf et en recouvrir les endives alignées. Mettre au four et faire dorer.

• SOUPE AU POTIRON

Prendre un quart de potiron, retirer sa peau et le découper en gros morceaux.
Mettre ces morceaux dans une Cocotte-Minute, le recouvrir d’eau et ajouter un cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé. Laisser cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson, saler, poivrer et incorporer 100 g de fromage blanc maigre. Mixer alors superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les derniers reliquats solides du potiron.

• SOUPE ONCTUEUSE AUX COURGETTES

Eplucher, laver et découper en gros morceaux, quatre belles courgettes, un gros oignon, une carotte et un navet. Mettre ces morceaux dans une Cocotte-Minute avec un cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé et les recouvrir d’eau. Laisser cuire le tout 20 à 30 mn et passer au mixer en insistant pour obtenir un mélange homogène, moelleux et onctueux. Consommer bien chaud.

• SALADE DES ROIS DE LA MER

(Saumon fumé, crevettes roses, crabe, surimi, poulpe, haddock, œufs de saumon et de lump)
Préparer une belle laitue coupée en morceaux et ajouter successivement des lambeaux de saumon fumé, une poignée de crevettes roses décortiquées, des miettes de crabe, deux bâtonnets de surimi émietté, des morceaux de poulpe et des lambeaux de haddock fumé. Saler, poivrer, assaisonner avec une vinaigrette maigre et décorer avec un mélange d’œufs roses de saumon et noirs de lump.

• SALADE COMPOSEE

Préparer une belle laitue coupée en morceaux mêlés à deux belles tomates coupées en morceaux et ajouter successivement un œuf dur coupé en quatre, un blanc de poulet émincé, une tranche de jambon dégraissé découenné haché. Arroser le tout d’une vinaigrette de régime.

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Phase de consolidation

Recettes élaborées selon la méthode Dukan (convient en phase de consolidation)

• CREVETTES ET POULET SAUCE COCO AUX EPICES.

Préparation :20 minutes
Cuisson : 20minutes
Pour 2 personnes

VOTRE MARCHE
-1 escalope de poulet
-300g de crevettes roses
-2 gousses d’ail
-1 oignon
-1 cuillère à café de poudre de curry
-1/2 cuillère à café de piment rouge
-200ml de lait de coco
-6 asperges blanches
-sel et poivre

-Couper l’escalope de poulet en morceaux et la faire revenir à feu doux dans une poêle avec un fond d’eau.
-Dès que l’eau s’est évaporée, ajouter les crevettes.
-Laisser à feu doux pendant 1 minute en remuant régulièrement.
-Passer au hachoir l’ail et l’oignon.
-Mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse et ajouter le mélange ail/oignon.
-Faire chauffer doucement pendant 1 minute, puis ajouter les épices.
-Saler et poivrer.
-Terminer par le lait coco.
-Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
-Ajouter les crevettes et les morceaux de poulet puis mélanger.
-Laisser chauffer 5 minutes à feu doux.
-Faire chauffer les asperges déjà cuites à la poêle pendant 5 minutes.
-Disposer les asperges dans des assiettes et ajouter le mélange des crevettes et poulet sauce coco aux épices.

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